"Химия и жизнь" №12, 2011

«Химия и жизнь» №12, 2011

анонс номера

НОБЕЛЕВСКАЯ ПРЕМИЯ
Кристалл сомнения (2)
С. М. Комаров
Нобелевскую премию по химии получил Даниэль Шехтман из Техниона — Технологического института в Хайфе (Израиль) — за открытие квазикристаллов. Квазикристаллическая решетка обладает апериодической упорядоченностью, что сообщает квазикристаллическим материалам свойства, выгодно отличающие их от металлических сплавов с "обычным" кристаллическим строением: они очень скользкие и прочные при малой пластичности. Прочность и твердость — это особые изделия вроде игл для микрохирургии глаза или упрочняющие частицы в кристаллических сплавах. Особые тепловые свойства квазикристаллов нужны для создания тепловых коллекторов в солнечной теплоэнергетике, а скользкая поверхность будет полезной в антипригарных покрытиях для сковородок.

ИНТЕРВЬЮ
Квазикристаллы и квазиобразование (6)
Даниэль Шехтман
Интервью с автором открытия, о котором идет речь в предыдущей статье. Даниэль Шехтман рассказывает о том, как трудно ему было убедить коллег в существовании квазикристаллов. Например, выдающийся химик-кристаллограф Лайнус Полинг (с которым Шехтман был хорошо знаком и которому пытался объяснить свое открытие в личных беседах) так и не поверил в их реальность. Значительная часть интервью посвящена проблемам школьного образования. Шехтман считает, что нынешний уровень среднего образования в области естественных наук недостаточен во всем мире: "Нынешнее поколение не может ограничивать себя просто грамотностью. Пусть даже компьютерной".

ИНТЕРВЬЮ
Тень, знай свое место! (8)
С. В. Медведев
Тема образования продолжаем еще в одном интервью — со Святославом Всеволодовичем Медведевым, директором Института мозга человека им. Н. П. Бехтеревой РАН в Санкт-Петербурге. С. В. Медведев считает, что классическое образование в дореволюционной России было оптимальным с точки зрения физиологии развития мозга и, как следствие, психики (включая интеллект, умение принимать решения, память и общую культуру). Например, даже чистописание было физиологически важно: без развития мелкой моторики не может нормально развиваться мозг. Советская школа очень многое сохранила с тех времен. Нынешние же реформы могут окончательно разрушить эту систему. А закономерности развития мозга, по всей видимости, и вовсе не принимаются в расчет при разработке нововведений. "Образование — это инструмент передачи знания от поколения к поколению. Хотите лишить страну будущего — лишите ее знания. А сегодня мы растрачиваем и забываем мудрость поколений", — говорит Святослав Всеволодович. От образования разговор переходит на инновации вообще, информационные технологии и научную работу.

ПРОБЛЕМЫ И МЕТОДЫ НАУКИ
Зигзаги демографии (14)
П. В. Турчин
Область биологии, которая изучает колебания численности животных, называется популяционной динамикой. Этой науке более ста лет, и существуют модели, которые адекватно описывают изменения численности для разных видов животных. Но создавать такие модели для человека начали сравнительно недавно. Человек — не гусеница и не мышь-полевка, колебания его численности на Земле зависят от слишком многих факторов. Однако и они, как выяснилось, подчиняются определенным законам.

ГИПОТЕЗЫ
Можно ли просчитать завтрашний день? (20)
Э. Г. Розанцев
Существуют модели, довольно точно описывающие популяционную динамику человека. Но возможно человечество относится к так называемым интерактивным системам с большим количеством взаимодействующих элементов, которые вообще не поддаются точному математическому моделированию и прогнозированию. Такие системы спонтанно эволюционируют к критическому состоянию, в котором даже малое событие может привести к лавинообразному изменению всех составляющих и катастрофе. Тем не менее есть надежда, что человек, как разумное существо, остановится и будет вмешиваться с умом в свою среду обитания.

ПРОБЛЕМЫ И МЕТОДЫ НАУКИ
Спасительные нитриты (22)
Н. Л. Резник
Монооксид азота (NO) — один из важнейших естественных регуляторов тонуса стенки кровеносных сосудов, который расширяет их просвет и, соответственно, снижает артериальное давление. Кроме того, он способствует заживлению поврежденной внутренней оболочки артерий, предотвращая атеросклероз. А нитриты и нитраты — важный (хотя не единственный) источник NO в организме. В норме мы получаем нитриты с овощами (особенно их много в салате, шпинате, укропе, свекле). Этим отчасти объясняется польза средиземноморского типа питания для сосудистой системы. А что же с вредным действием нитритов и нитратов? В принципе оно есть, но в таких дозах, которые в обычной жизни просто не встречаются. Исключение — младенцы до трехмесячного возраста. Им не следует, например, давать пюре из зеленых овощей. Не все, правда, так просто. Например, повышенное содержание NO в воздухе (а оно всегда повышено, например, в больших городах) для здоровья вредно.

ЗДОРОВЬЕ
Долго будет Карелия сниться (26)
И. А. Виноградова
Почему вредны полярные ночи, все более-менее понимают. Есть даже термин "депрессия Севера" (причем последствия у нее не только психологические). Но, оказывается, и белые ночи не менее вредны. Отсутствие темноты ночью нарушает работу эпифиза и снижает содержание в крови мелатонина, повышая вероятность возникновения самых разных заболеваний — от инфекций (т. е., сопротивляемость им резко падает) до раковых опухолей. Не говоря уже о нервозности и снижении трудоспособности. Это, конечно, относится не только к жителям Севера, но и к тем, кто по каким-либо причинам вынужден бодрствовать ночью, а отсыпаться днем. В декабре 2010 года Международное агентство по исследованию рака объявило о включении работы в ночную смену в список вероятных канцерогенов наряду с курением, ультрафиолетовым излучением, анаболическими стероидами и выхлопными газами. Рекомендации таковы: засыпать, по возможности, до полуночи (особенно важно спать в два ночи, на пике выработки мелатонина), спать достаточно долго (часов 7-8) и в темноте (от света с улицы, даже если это не солнце, а яркие фонари, нужно заслониться плотными шторами).

ИСТОРИЯ СОВРЕМЕННОСТИ
Хроника ядерного полураспада (30)
С. Анофелес
Рассказ о судьбе секретной лаборатории (система Минэнерго США), в которой власти решили навести порядок: ввести "правильную" корпоративную культуру, оптимизировать ведение документации, строже следить за дисциплиной и т. д. Судьба ее (в смысле научной работы и конкретных результатов) была печальна. Зато с отчетностью теперь все в порядке.

РАДОСТИ ЖИЗНИ
В Херсоне триста тракторов (32)
М. Ю. Корнилов
Автор знакомит нас с "химической" игрой в слова: составление русских слов и фраз из символов химических элементов. Кстати, заголовок статьи — одна из подобных фраз.

НАНОФАНТАСТИКА
Тот, который сидит в пруду (34)
Дмитрий Вронский
"Тот-Который-Сидит-В-Пруду размышляет о глупости людей. Они совсем не умеют задавать вопросы, не знают, о чем и как следует спрашивать. И ответов не слушают и не понимают. Но Тот-Который-Знает-Все готов ответить на любой вопрос, который прозвучит. Не более и не менее. Таковы правила."

КРИМИНАЛЬНАЯ ХИМИЯ
Белый порошок герцогини Альбы (36)
Е. Н. Стрельникова
Речь пойдет о кокаине. И о листьях коки, которые инки использовали в различных обрядах и ритуалах, — само растение считалось у них священным. В империи инков все растения коки принадлежали Великому Инке. Во время испанской колонизации индейцы охотно принимали несколько листьев коки в качестве дневной платы за труд на руднике или плантации. Действительно, они могли при этом работать по нескольку дней без сна и практически без пищи — вот только умирали лет в 30, будучи уже дряхлыми стариками. Но это не насторожило европейцев. У белого порошка появилось много поклонников в Европе и Северной Америке, а пик моды на него пришелся на 80-е годы XIX века. Фрейд одно время даже применял его для лечения морфиновой зависимости — потом, правда разобрался. Разумеется, использовался кокаин и как местный анестетик. Статья рассказывает об истории кокаина, а также о его свойствах и механизме действия.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПОИСК
Многогранный дофамин (44)
Е. Сутоцкая
Нейромедиатор дофамин участвует в контроле движений, эмоциональном ответе, физиологических механизмах наслаждения и боли. Особую известность он приобрел в связи со всякого рода удовольствиями, в том числе сомнительными с точки зрения общественной морали: секс и наркотики, алкоголь и никотин увеличивают его производство в мозге. Неравнодушен дофамин к наградам, осознаёт социальный статус хозяина. Люди с определенным вариантом дофаминового рецептора более подвержены развитию алкогольной зависимости. Мужчины чаще становятся алкоголиками, чем женщины, именно потому, что у них в ответ на алкоголь более бурно вырабатывается дофамин (со временем реакция становится слабее, и приходится увеличивать дозу). Если у мышей, "подсаженных" на кокаин, заблокировать повышение уровня дофамина в ответ на наркотик, животные быстро теряют к последнему всякий интерес. Другой интересный момент: дофаминовая система здоровых людей, имеющих творческие наклонности, весьма схожа с дофаминовой системой шизофреников. Какие именно механизмы в мозге стоят за этим — пока неизвестно. Но понятно, что дофамин участвует в умственной деятельности, причем здесь есть и обратная связь: например, тренировка памяти увеличивает число дофаминовых рецепторов в мозге, что указывает путь борьбы с нарушениями мыслительных функций при ряде заболеваний, включая инсульт, и просто при старении.

ДНЕВНИК НАБЛЮДЕНИЙ
Пингвины планируют погружение (46)
Н. Анина
Пингвины — беспроигрышный объект исследования: любой аспект их жизни необычен и интересен, и сколько бы его ни изучали, почти наверняка можно обнаружить что-то новое. Например, подводное плаванье пингвинов физиологи исследуют полвека, не меньше, но только сейчас выяснили, что императорские пингвины, оказывается, планируют глубину погружения еще до того, как нырнут: запасают в воздушных мешках строго определенное количество воздуха, в зависимости от глубины ныряния. Если погружаются глубже определенной глубины, то выдыхают, чтобы в кровь попало поменьше азота, и не было кессонной болезни при быстром всплытии.

ГИПОТЕЗЫ
Околомузыкальная история (48)
В. А. Чистяков
О влиянии музыки на самочувствие задумывались давно и конечно пытались использовать это в медицинских целях. В Древней Греции Аполлон считался покровителем и музыки, и медицины. В начале прошлого века для лечения использовали органную музыку. Орган, построенный фирмой "Walcker" в 1903 году и через 30 лет установленный в Санкт-Петербургской академической филармонии, изначально находился в актовом зале Повивально-гинекологического института. Эта идея принадлежала руководителю института Дмитрию Оскаровичу Отту, который писал, что инструмент предназначен "для изучения влияния различных сочетаний звуковых волн на отправления человеческого организма, являясь в этом отношении наиболее совершенным физическим аппаратом. Орган… станет не развлечением для больных… а средством лечения и исцеления". В последнее время больше исследуют симфоническую музыку. Оказывается, музыка способна улучшать результаты тестов на память и сообразительность, в том числе показатель IQ ("эффект Моцарта"), снимая уровень кортизола, а соответственно и ненужное нервное напряжение.

РАССЛЕДОВАНИЕ
Научное сравнение Моцарта и Сальери (50)
М. В. Симкин
Много уже написано о том, что Сальери не убивал Моцарта, да и, по всей видимости, никакой зависти к нему не испытывал. Но все равно для нас "Моцарт" — синоним слова "гений", а "Сальери" означает "посредственность". Правы ли мы? И как это оценить? Автор статьи составил тест: давал людям прослушать десять одноминутных отрывков из произведений Моцарта и Сальери и просил определить авторство. 11 000 случайно отобранных человек правильно определили авторство в среднем в 61% случаев; представители культурной элиты, любители классической музыки — в 62,5%. Причем в ряде случаев правильно ответившие признавались, что узнали не стиль, а сами произведения (разумеется, Моцарта). Автор провел и более сложный анализ, видоизменив систему, разработанную для оценки мастерства шахматистов. Рейтинг Моцарта по этой системе оказался выше, но весьма незначительно (оба композитора попали в одну и туже категорию). В гениальности Моцарта, наверное, никто не сомневается. А, Сальери?

ЭКСПЕРИМЕНТ
О пене напитков (52)
С. Мотыляев
В статье собраны результаты серьезных исследований процесса образования пены при открывании бутылки шампанского и наливании его в бокал. Сейчас, перед Новым годом, особенно важны следующие практические выводы. Если вы хотите, чтобы шампанское приятно пощипывало язык, а потом шибало в нос, то есть содержало много углекислого газа, — пейте его охлажденным, но в бокал наливайте аккуратно, по наклонной стенке. Если же вы эти пузырьки не любите, то наливайте полноценной могучей струей или подавайте теплым (в последнем случае уже не имеет значения, как именно наливать).

ЧТО МЫ ЕДИМ
Индейка (54)
Н. Ручкина
Индейка, как следует из ее названия,- домашняя птица индейцев. Ее родина — север нынешней Мексики и юг нынешних США. Дикие предки индейки до сих пор сохранились в Америке, несмотря на интенсивную охоту. Эти птицы произвели сильнейшее впечатление на европейцев: после завоевания Америки их стали выращивать по всему миру, и уже в XVI веке они стали традиционным рождественским блюдом в Европе. В России этих птиц разводят с XVII века. Раньше их называли индейскими или испанскими курами. Мясо индейки низкокалорийное, но очень питательное. Такое необычное сочетание получилось потому, что индюшатина содержит 25% белка, в котором к тому же есть все незаменимые аминокислоты. Ни в каком другом мясе такого нет. При этом индюшатина постная, в ней всего 4% жира (в мясе цыплят-бройлеров — 11%), причем среди жиров много ненасыщенных, а холестерина совсем мало.

ФАНТАСТИКА
Доброе утро, Дворник! (56)
Алексей Толкачев
"Смешная она, эта Ленка. Зачем она затевает эти заигрывания? Неужели не понимает, что между человеком и роботом ничего такого быть не может?"

НАПИТКИ НАШЕГО МИРА
Кто пьет звезды (64)
М. Демина
И снова о шампанском. Как и многие напитки и кушанья, изобретено оно было случайно. Когда в конце XVII века при французском королевском дворе стало модным пить белое вино, виноделы аббатства Отвильер в Шампани, которые издавна выращивали красный виноград, решили попробовать сделать белое вино из него. Это возможно, если быстро отделить отжатый сок от мезги. Только вот виноград в Шампани (это северная провинция) созревал поздно, и до наступления холодов брожение не успевало завершиться. Весной начиналось вторичное брожение, при котором интенсивно выделялся углекислый газ. Заведующий винным погребом аббатства Пьер Периньон (да-да, тот самый. А "dom" — это почтительное обращение к монахам некоторых орденов) заметил, что вино с пузырьками необыкновенно хорошо на вкус. Он начал экспериментировать и, в конце концов, разработал процесс, который теперь называют шампанизацией. Французский двор был в восторге от нового вина. Оно приобрело популярность и в других странах, в том числе в России. А в 1898 году князь Лев Голицын, химик и опытный винодел, выпустил первое российское вино, сделанное по этому методу в винодельческом хозяйстве Абрау-Дюрсо недалеко от Новороссийска. На Всемирной выставке 1900 года в Париже Гран-при был присужден голицынскому шампанскому.

А ТАКЖЕ, КАК ВСЕГДА, В НОМЕРЕ:

РОСНАУКА
ИНФОРМАЦИЯ
В ЗАРУБЕЖНЫХ ЛАБОРАТОРИЯХ
КОРОТКИЕ ЗАМЕТКИ
ПИШУТ, ЧТО
ПЕРЕПИСКА

Сайт журнала

Как купить


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: